Teknologi Pengolahan Susu

Kandungan dalam es krim yang membuat tekstur es krim smooth adalah....

• air

• Lemak

• protein

• Karbohidrat

Berikut ini yang termasuk dalam stabilizer es krim golongan protein, kecuali...

• albumin

• kasein

• gelatin

• karagenan

berikut ini yang berperan sebagai emulsifier dalam pembuatan es krim adalah...

• kuning telur

• putih telur

• agar-agar

• gelatin

Berikut ini tujuan dari dilakukannya ageing pada es krim, kecuali....

• Menurunkan jumlah air bebas

• meningkatkan viskositas

• membuat es krim lebih keras

• menjaga kestabilan es krim

Dibawah ini yang mempengaruhi kecepatan waktu leleh es krim adalah...

• stabilizer yang digunakan

• Suhu pasteurisasi

• Pencampuran bahan

• Penambahan whipping cream

Dibawah ini pernyataan yang benar adalah...

• mentega terbuat dari lemak nabati

• margarin mengandung vit A, D, E, K

• Mentega mengandung kolestrol

• Mentega tidak mengandung vitamin

Makronutrien utama yang terkandung dalam mentega adalah...

• Serat

• Karbohidrat

• Protein

• Lemak

Apakah fungsi penambahan Asam pada pembuatan keju...

• menurunkan pH susu agar kinerja enzim optimal

• menggumpalkan susu

• menambah kandungan bakteri baik

• menambah cita rasa keju

Berikut ini komposisi kandungan enzim dalam abomasum pedet...

• 6% renin : 94% renin

• 50% renin: 50% pepsin

• 94% renin : 6% pepsin

• 50% pepsin : 50% renin

berikut ini jenis-jenis keju fresh adalah . . .

• keju parmesan,

• cheddar,

• edam,

• cottage