EVALUASI MATERI SAYURAN (XI APHP)

Sayuran yang baik dikomsumsi dan segar memiliki ciri-ciri sebagai berikut, kecuali…

• Warna cerah

• Tidak layu atau keriput

• Sayuran berpestisida

• Daun masih terlihat segar

• Tidak lembek dan berbau

Klorofil adalah pigmen yang terkandung pada sayuran yang berwarna?

• Ungu

• Merah

• Kuning

• Hijau

• Oranye

Berikut ini alat-alat yang digunakan dalam membuat pickle, kecuali….

• Talenan

• Baskom

• Pisau

• Timbangan

• Vacuum frying

Pada pembuatan saos tomat, alat yang digunakan untuk menghancurkan buah tomat dinamakan alat….

• Wadah

• Blender

• Pengaduk

• Spatula

• Pisau

Proses peruraian senyawa kimia komplek menjadi senyawa lebih sederhana oleh aktivitas enzimatis jasad renik dalam kondisi anaerob dinamakan proses…

• Pengeringan

• Fermentasi

• Perebusan

• Pasteurisasi

• Kristalisasi

Bahan dalam pembuatan asinan sayur yang berfungsi untuk mengeluarkan cairan dalam bahan karena tekanan osmose yaitu…

• Larutan gula + asam

• Larutan gula

• Larutan garam

• Larutan asam

• Air

Selama fermentasi, bagaimana proses asam laktat bekerja?

• Menurunkan nilai pH dari lingkungan pertumbuhannya dan menimbulkan rasa asam.

• Meningkatkan nilai pH dari lingkungan pertumbuhannya

• Menurunkan nilai pH dan menimbulkan rasa manis

• Mempercepat pertumbuhan mikroorganisme lain

• Menghambat penurunan pH dan menimbulkan rasa pahit

Pada pembuatan keripik bayam, sebaiknya daun yang dipilih yaitu…

• Daun utuh, tidak robek, dan tidak rusak

• Daun utuh namun rusak

• Daun robek dan rusak

• Daun tidak utuh dan robek

• Daun utuh, tidak robek, namun busuk

Suhu yang digunakan pada pembuatan keripik sayur dengan metode vacuum frying yaitu…

• 70-80°C

• 75-80°C

• 80-90°C

• 85-80°C

• 90-100°C

Bakteri apakah yang mulai berperan dalam fermentasi sayuran yang secara alami terdapat pada permukaan bidang sayatan dari sayuran?

• Acetobacter xylinum

• Staphilococcus ausreus

• Thermophillus

• Clostridium perfringens

• Leuconostoc mesenteroides