FPT AN TOAN VSTP SLIDE 10-11

Kho lưu trữ các loại hàng hóa khô như gia vị, dầu ăn, nước chấm nên được duy trì trong khoảng nhiệt độ?

• 0℃- 4℃

• 0℃- âm 18℃

• 20℃-30℃

• 60℃- 100℃

Kho lưu trữ các loại thịt cá đông lạnh nên được duy trì trong khoảng nhiệt độ?

• 0℃- 4℃

• 0℃- âm 18℃

• 20℃-30℃

• Từ âm 18℃

Kho lưu trữ các loại rau củ, trái cây, sữa chua nên được duy trì trong khoảng nhiệt độ?

• 1℃- 4℃

• 0℃- âm 18℃

• 20℃-30℃

• Từ âm 18℃

Các loại thực phẩm hết hạn sử dụng và có dấu hiệu hư hỏng nên được xử lý như thế nào?

• Trộn lẫn với các loại thực phẩm còn hạn sử dụng khi chế biến

• Dùng để nấu cơm cho nhân viên

• Loại bỏ

• Đem cho các tổ chức từ thiện

Khi lưu mẫu cần lấy mẫu thực phẩm lúc nào?

• Trước khi bắt đầu ăn

• Sau khi ăn

• Trong lúc ăn

• Bất kỳ thời điểm nào

Khi lấy mẫu thực phẩm, món ăn khô cần lấy tối thiểu bao nhiêu?

• 50 gam

• 100 gam

• 200 gam

• 300 gam

Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, phòng ăn phải đạt tiêu chuẩn như thế nào?

• Phòng ăn sạch sẽ, khô thoáng, được vệ sinh hàng ngày đủ ánh sáng, duy trì chế độ vệ sinh sạch sẽ

• Phải được vệ sinh định kỳ hàng tuần, đủ ánh sáng, khô ráo, thoáng mát

• Phòng ăn không được có các động vật gây hại như chuột, gián...

• Phải được khử trùng bằng hóa chất mỗi ngày

Thực phẩm ăn sẵn được bày bán phải đáp ứng các tiêu chí nào? (chọn 3 câu)

• Để trong tủ kính hoặc thiết bị bảo quản hợp vệ sinh

• Phải chống được bụi, mưa, nắng và sự xâm nhập của côn trùng và động vật gây hại

• Bày bán trên bàn cao, dùng khăn vải sạch che phủ tránh bụi

• Được bày bán trên bàn hoặc giá cao hơn mặt đất, không dùng vải phủ trực tiếp lên món ăn

Các loại thực phẩm nào nên bảo quản ở nhiệt độ 1-4℃ để có chất lượng tốt nhất?

• Các loại rau củ, trái cây

• Thịt cá sống

• Món ăn đã nấu chín chuẩn bị phục vụ

• Sữa chua, phô mai

Đâu là các loại thực phẩm có thể gây ngộ độc thực phẩm do nhiễm chất hóa học?

• Thịt lợn nhiễm sán

• Khoai tây mọc mầm

• Chả lụa (giò) sử dụng hàn the trong chế biến

• Rau củ còn dư lượng thuốc bảo vệ thực vật