Umbi-umbian pt.1

Indonesia sangat terkenal dengan komoditas umbi-umbian. Komoditas umbi-umbian di Indonesia dibagi menjadi dua kelompok yaitu umbi mayor dan umbi minor. Berdasarkan gambar diatas, manakah yang termasuk kedalam umbi minor?

• 1, 2, dan 3

• 2, 3, dan 5

• 1, 3, dan 5

• 1, 2, dan 4

• 3, 4, dan 5

Pada pembuatan produk keripik selain membutuhkan pati yang tinggi, keripik harus memiliki sifat browning dan…

• Kandungan protein yang tinggi

• Kandungan gula yang tinggi

• Kandungan asam yang tinggi

• Kandungan getah yang tinggi

• Kandungan karbohidrat yang tinggi

Salah satu cara untuk meningkatkan kualiatas produk keripik umbi-umbian adalah menambahkan Bahan Tambahan Pangan (BTP). Penambahan CaCO3 dan CaCl2 berfungsi untuk..

• Memberikan warna pada hasil akhir keripik

• Mencegah terjadinya pencoklatan

• Mencegah terjadinya ketengikan

• Membuat keripik menjadi renyah

• Membuat keripik menjadi keras

Terdapat berbagai jenis produk tapai yang terkenal di Indonesia, salah satunya adalah brem. Brem adalah..

• Olahan singkong yang dihancurkan lalu dipadatkan.

• Pati singkong yang dipadatkan.

• Air ubi jalar yang dikeringkan.

• Air talas yang dihaluskan lalu dipadatkan.

• Air tapai yang dikentalkan hingga padat.

Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) adalah tepung yang terbuat dari singkong yang di fermentasi. Kandungan nitrogen yang terdapat pada tepung Mocaf lebih rendah dari tepung singkong. Sehingga menyebabkan..

• Warna Mocaf lebih putih dari tepung singkong.

• Warna Mocaf lebih pucat dari tepung singkong.

• Warna Mocaf lebih coklat dari tepung singkong.

• Tekstur Mocaf lebih keras dari tepung singkong.

• Tekstur Mocaf lebih kasar dari tepung singkong.

Terdapat berbagai macam peralatan yang dibutuhkan pada proses pengolahan umbi-umbian. Dibawah ini kelompok peralatan pengecilan ukuran yang benar adalah…

• Pisau, panci, dan ayakan

• Peeler, ayakan, dan slicer

• Pisau, grinder, dan slicer

• Pisau, talenan, dan timbangan

• Tampah, para-para, pisau

Gambar diatas merupakan salah satu peralatan yang digunakan untuk produksi pengolahan umbi-umbian. Spesifikasi yang benar mengenai gambar diatas adalah…

• Timbangan ini memiliki layar LCD berwarna biru yang berfungsi sebagai penunjuk angka.

• Body timbangan terbuat dari bahan besi cor, sehingga awet dan tahan lama.

• Timbangan berkapasitas 100 kg.

• Timbangan memiliki kualitas tinggi dengan struktur rangka yang sangat kokoh.

• Timbangan elektornik yang dapat memuat berat hingga 1 kg dengan keakuratan 0,1 g.

Untuk membuat produk olahan dengan prinsip fermentasi harus menggunakan wadah yang sesuai, wadah atau tempat fermentasi tapai yang benar dibawah ini adalah…

• 
• 
• 
• 
• 

Gambar diatas adalah salah satu alat dengan prinsip penyaringan. Dalam pembuatan tepung Mocaf, alat tersebut sangat berguna untuk memberikan hasil akhir yang diinginkan. Apakah nama alat pada gambar diatas?

• Saringan tepung

• Peniris/serok

• Ayakan 60 mesh

• Spiner

• Ayakan 80 mesh

Perhatikan tabel diatas!

Pasangkan nama alat dan cara perawatannya dengan benar.

• d dengan 2 dan b dengan 4

• d dengan 1 dan a dengan 3

• c dengan 2 dan b dengan 3

• a dengan 1 dan c dengan 2

• b dengan 2 dan d dengan 1