Uji Kompetensi Soup

Pada susunan makanan kontinental,soup disajikan sebelum..

• Makanan utama (Main course)

• Cold appetizer dihidangkan

• Dessert dihidangkan

• Main dish dihidangkan

• Garnish dihidangkan

Dibawah ini yang bukan termasuk fungsi soup, yaitu...

• untuk menetukan kualiatas stock

• Untuk menimbulkan selera makan

• Untuk menambbah nilai gizi

• Untuk bahan pembuka pada susunan makanan kontinental

• Untuk penetral rasa lidah

Jika sup dihidangkan untuk perorang atau per porsi,alat hidangnya yaitu...

• Soup Cup

• Mangkok soup

• Soup tourine

• Au’bain marie

• Soup plate

Dibawah ini yang merupakan contoh clear soup

• Consomme

• Cream soup

• Chowder soup

• Puree soup

• Bisque soup

Dibawah ini yang merupakan klasifikasi soup

• CLear /Thin soup

• Thcik Soup

• Special soup

• Nasional soup

• Vegetable soup

Kreteria soup kental /thick soup adalah...

• Tekstur kental tapi masih dapat dituang/mengalir dalam keadaan panas

• Terlihat transparan

• Tidak menggumpal

• Memiliki rasa enak aroma dan penampilan menarik

• Harus benar-benar jernih

Bahan isian yg digunakan dalam membuat soup

• Sayur-sayuran

• Daging dan unggas

• Beras dan makaroni

• Ikan dan seafood

• kaldu

Suatu hidangan cair yang terbuat dari rebusan daging, ayam, ikan, sayuran (kaldu /stock) dan bahan isian yang banyak mengandung gizi serta dihidangkan sebelum makanan utama atau sebagai pelengkap makanan utama (Main course) disebut dengan....

Bahan dasar pembuatan soup adalah....

Bahan pengental pada pembuatan thick soup yang berupa campuran lemak dengan tepung melalui proses pemanasan disebut dengan....