UJi Kompetensi Stock

Perubusan tulang dan dagaing ditambah dengan sayur-sayuran dan bumbu-bumbuan disebut..

• Stock

• Soup

• Salad

• Sauce

• Appetizer

Stock (kaldu) dapat dipergunakan untuk pembuatan....

• Sauce dan soup

• Salad dan soup

• Sauce dan salad

• Sauce dan stock

• Sauce dan stick

Yang bukan merupakan fungsi atau kegunaan stock adalah....

• Sebagai bahan dasar pembuatan salad

• Untuk bahan dasar dalam pembuatan sauce dan soup

• Nutrisi yang diberikan untuk orang sakit

• Untuk penyedap yang ditambahkan pada makanan tertentu

• Untuk merangsang alat pencernaan sehingga membangkitkan selera makan

Kaldu diklasifikasikan menjadi...

• White stock dan brown stock

• Fish stock dan white stock

• Fish stock dan chicken stock

• Beef stock dan chicken stock

• White stock dan chicken stock

Dibawah ini yang bukan merupakan bahan dasar pembuatan stock (kaldu) yang berasal dari hewan adalah....,

• Tulang angsa

• Tulang sapi

• Tulang ayam

• Tulang kambing

• Tulang ikan

Ikan yang baik digunakan untuk pembuatan stock adalah.....

• Ikan gurami

• Ikan lele

• Ikan mas

• Ikan kakap

• Ikan tenggiri

Kretirea White stock yang baik adalah.....

• Warnanya jernih,bening dan tidak berlemak

• Warnanya jernih,bening dan berlemak

• Warnanya keruh dan tidak berlemak

• Warnanya keruh dan berlemak

• Warnanya putih,bening dan tidak berlemak

Di dalam freezer stock dapat disimpan hingga....

• 3 bulan

• 1 bulan

• 2 bulan

• 4 bulan

• 5 bulan

Penggunaan tomat akan memberi aroma dan rasa asam pada pembuatan....

• Brown stock

• White stock

• Fish stock

• Beef stock

• Chicken stock

Kain yang digunakan untuk menyaring stock disebut.....

• Tammy cloth

• Roasting pan

• Conocal strainer

• Napkin

• Molton