DRÓB

Jakość mięsa drobiu zależy od:

• A) Rodzaju kości, wartości kalorycznej, wody

• B) Wieku, płci, stopnia umięśnienia, utuczenia

• C) Zawartości tłuszczu, witamin, barwnika

Brojlery to:

• Kurczęta ze skrzyżowania różnych ras kur

• Kaczki pływające

• Indyki ze skrzyżowania ras indyków

Luzowanie:

• Dzielenie drobiu ugotowanego

• Łamanie kości

• Oddzielenie kości od drobiu surowego

Drób grzebiący:

• kury, indyki

• gęsi, kaczki

• gołębie

Drób wodny:

• gołębie

• perliczki, indyki

• gęsi, kaczki

Kaczki piżmowe mają upierzenie:

• kolorowe

• białe

• czarne

Deska do drobiu jest koloru:

• biała

• zielona

• żółta

Tranżerowanie:

• dzielenie drobiu po upieczeniu

• mielenie drobiu

• łamanie kości

Knel to odmiana:

• mięsa surowego

• masy mielonej

• mięsa gotowanego

Dzielenie tuszek drobiowych odbywa się następująco:

• przecinanie wzdłuż mostka, gruczoł kuprowy, udka w stanie biodrowym, udka w stanie kolanowym, odcinanie skrzydełek, wykrawanie piersi

• wykrawanie piersi, odcinanie skrzydełek, przecinanie wzdłuż mostka, gruczoł kuprowy, udka w stanie biodrowym, udka w stanie kolanowym

• gruczoł kuprowy, udka w stanie biodrowym, udka w stanie kolanowym, odcinanie skrzydełek, przecinanie wzdłuż mostka, wykrawanie piersi