Grasas y Aceites

Los dobles enlaces en los ácidos grasos:

• son poco abundantes

• tienen configuración trans.

• aparecen seguidos en la molécula.

• los de configuración cis son los más comunes

Los triglicéridos:

• proporcionan aproximadamente la misma energía que los glúcidos

• cuando los ácidos grasos esterificados son insaturados.

  pueden saponificarse dando lugar a jabones.

• a temperatura ambiente son sólidos

• no se encuentran en alimentos

Los lípidos:

• suelen tener un número impar de átomos de carbono

• poseen uno o dos grupos carboxilo unidos a una larga cadena hidrocarbonada.

• difieren entre sí por la longitud de sus cadenas y por el número y posición de los dobles enlaces.

• se encuentran en elevadas concentraciones en las células en forma libre.

Los lípidos cumplen funciones:

• poco relevantes en el organismo.

• enzimáticas.

• estructurales pero no reguladoras.

• de transporte y almacén de energía.

Los lípidos son:

• biomoléculas orgánicas.

• moléculas hidrosolubles.

• polímeros.

• moléculas de gran tamaño.

Cuando se trata una grasa con ácido inorgánico el producto es un jabón y este proceso se conoce como saponificación.

• Verdadero

• Falso

¿Cuál es la diferencia entre grasa y aceite?

• Grasas líquidas y aceite sólidos a temperatura ambiente.

• Grasas ricas en ácidos grasos saturados y aceites ricos en ácidos grasos insaturados.

• Grasas en los vegetales y aceites en los animales.

• Grasas ricas en triglicéridos y aceites ricos en esteroides.

Diferencias entre grasas saturadas y grasas insaturadas:

• Grasas saturadas no poseen dobles enlaces entre carbonos

• Grasas insaturadas poseen enlace sólo tienen un doble enlace

• Grasas saturadas poseen dobles enlaces entre carbonos

• Grasas insaturadas no poseen dobles enlaces entre carbonos.

Con hidróxido de sodio o potasio con la consiguiente formación de jabón se conoce como:

• Jabonificación

• Hidrólisis

• Saponificación

• Sapolificación

Las grasas lácteas tiene un alto contenido de ácido láurico

• Verdadero

• Falso