Praca klasowa 2TML - operacje cieplne

Celem operacji cieplnych w przemyśle spożywczym nie jest:

• zniszczenie drobnoustrojów w surowcu

• zmniejszenie przyswajalności składników żywności

• zwiększenie strawności żywności

• utrwalenie żywności

Krótkotrwałe ogrzewanie gorącą parą wodną lub wodą w celu inaktywacji enzymów to:

• pasteryzacja

• blanszowanie

• sterylizacja

• tyndalizacja

Proces ogrzewania w temperaturze powyżej 100oC w celu utrwalenie konserw to:

• pasteryzacja

• blanszowanie

• sterylizacja

• tyndalizacja

Schemat widoczny na zdjęciu jest to schemat:

• suszarki rozpyłowej

• blanszownika bębnowego

• pasteryzatora płytowego

• wężownicy

Schemat widoczny na zdjęciu jest to schemat:

• suszarki rozpyłowej

• wymiennika ciepła płaszczowo - rurowego

• pasteryzatora płytowego

• blanszownika bębnowego

Wymienniki ciepła, w których ciepło przekazywane jest między czynnikiem grzejnym a surowcem za pośrednictwem przegrody rozdzielającej te dwa ośrodki to wymienniki:

• przeponowe

• bezprzeponowe

• z odzyskiem ciepła

Proces trzykrotnej pasteryzacji w odstępach 24-godzinnych to:

• blanszowanie

• sterylizacja

• tyndalizacja

• rozparzanie

Operacja wykorzystywana przy produkcji ryżu preparowanego to:

• prażenie

• ekspandowanie

• ekstrudowanie

• tostowanie

Wybierz surowce, które poddaje się procesowy prażenia:

• ziarna słonecznika

• kawa

• pieczywo

• ziemniaki

Schemat widoczny na zdjęciu jest to schemat:

• płaszczowo - rurowego wymiennika ciepła

• suszarki rozpyłowej

• blanszownika bębnowego

• pasteryzatora płytowego