Obróbka wstępna i cieplna

Zjawisko osmozy zachodzi podczas:

• Suszenia owoców, warzyw i grochu

• Gotowania owoców, warzyw

• Moczenia i gotowania grochu

• Ciemnienia obranych owoców i warzyw

Związki Maillarda to substancje barwne powstałe z:

• tłuszczu, białka i cukru

• tłuszczu, cukru i witamin

• białka i związków mineralnych

• tłuszczu, białka i związków mineralnych

Blanszowanie polega na:

• pieczeniu w folii

• smażeniu zanurzeniowo

• szybkim obgotowaniu

• grillowaniu

Denaturacja jest to:

• ścięciu się białka

• rozpuszczanie się białka

• spulchnianiu białkiem

• pęcznienie białka

Koagulacja polega na:

• ścinaniu

• rozpuszczaniu

• spulchnianiu

• pęcznieniu

Czynnik przenoszący ciepło podczas smażenia to:

• gorące powietrze

• tłuszcz

• woda

• para

Środek spożywczy ze względu na stopień przetworzenie dzielimy na:

• półprodukty, dania, koncentraty

• surowce, półprodukty, zamrożone potrawy

• surowce, półprodukty, posiłki

• surowe, półprodukty, wyroby gotowe

Ocena organoleptyczna obejmuje:

• smak, zapach, konsystencje, barwę

• zapach, wartość odżywczą, konsystencje

• barwę, klarowność, zawartość witamin

• soczystość, smakowitość, markę

Surowcem i produktem gotowym możemy

jednocześnie nazwać:

• buraki

• jabłka

• grzyby

• ziemniaki

Kwaśne środowisko wpływa na czas gotowania w sposób:

• przedłuża

• skraca

• nie ma wpływu na