technologia gastronomiczna- drób

1. Brojlery to:

• Kurczęta ze skrzyżowania różnych ras kur

• Drób ras mięsnych intensywnie tuczony

• Indyki ze skrzyżowania ras indyków

Luzowanie to:

• Dzielenie drobiu ugotowanego

• Łamanie kości

• Oddzielenie kości od drobiu surowego

Wypisz po 4 potrawy z drobiu gotowanego

Potrawy z drobiu smażonego dzielimy na:

• Naturalne, panierowane, ryby faszerowane

• Drób w galarecie, panierowane, z drobiowej masy mielonej

• Naturalne, panierowane, z drobiowej masy mielonej

Do drobiu grzebiącego zaliczamy:

• kury, kaczki, indyki, perliczki

• gęsi, kaczki, indyki, perliczki

• kury, kaczki, indyki, gołębie

Najwięcej białka zawiera mięso:

• kaczki

• indyka

• kury

Filet z kostką jest:

• potrawa smażoną panierowaną

• potrawa z mielonej masy mielonej

• potrawa smażona naturalną

Normatyw surowcowy sporządzenia kotleta De Volaille obejmuje:

Składnikiem podstawowym nadzienia do kurczaka po polsku jest

• Czerstwa bułka i wątróbka

• Kasza gryczana

• Kasza krakowska

Dzielenie upieczonego mięsa na porcje to:

• Tablerowanie

• Tranżerowanie

• Trybowanie