Culinary arts

1. Apakah yang dimaksudkan dengan resepi standard?

(a)  

Berikan 2 kebaikan resepi standard.

(a)  

Pilih penyataan yang menggambarkan keburukan resepi standard.

• Dapat menghasilkan rasa yang sama dan kualiti yang berbeza

• Menunjukkan kreativiti dalam penghasilan makanan

• Bebas mengubah suai resepi mengikut kehendak individu

• Menimbulkan perasaan jemu kepada chef

Berikan 1 sebab kenapa seseorang individu perlu membuat pengiraan kos

(a)  

Apakah yang dimaksudkan dengan belian / kos bahan?

(a)  

Terangkan maksud kos overhead.

• Nilai sebenar bahan yang digunakan untuk sesuatu pengeluaran

• Bayaran pekerja yang terlibat secara langsung dalam sesuatu pengeluaran

• Segala perbelanjaan untuk mengendalikan seperti sewa, bahan api, dan penyelenggaraan

• Harga yang dibayar oleh pelanggan untuk mendapatkan sesuatu barangan atau perkhidmatan

Kos buruh langsung ialah

(a)  

Apakah maksud kos prima?

• Hasil tambah kos buruh langsung dengan kos bahan

• Keuntungan yang belum ditolak dengan kos mengurus iaitu kos overhed

• Untung kasar yang telah ditolak segala perbelanjaan mengurus iaitu overhed

• Harga yang dibayar oleh pelanggan untuk mendapatkan sesuatu barangan atau perkhidmatan

Terangkan maksud "Mark Up"

(a)  

Harga jualan ialah

• Nilai sebenar bahan yang digunakan untuk sesuatu pengeluaran

• Bayaran pekerja yang terlibat secara langsung dalam sesuatu pengeluaran

• Hasil tambah kos buruh langsung dengan kos bahan

• Harga yang dibayar oleh pelanggan untuk mendapatkan sesuatu barangan atau perkhidmatan