Test : Ciasto drożdżowe i parzone

Panettone to :

• strucla

• napoleonka

• włoska babka drożdżowa

Wymień we właściwej kolejności etapy obróbki wstępnej jaj użytych do produkcji ciast

• dezynfekcja, wybicie jaj na talerzyk

• mycie i dezynfekcja

• mycie, wybicie jaj na talerzyk

• mycie, dezynfekcja, wybicie jaj na talerzyk

Jakiego płynu użyjesz do rozpuszczenia drożdży?

• oleju

• śmietany

• mleka

Jaką strukturę ma ciasto drożdżowe?

• tłuste, ciężkostrawne

• porowate, pulchne i lekkostrawne

• zbite i ciężkostrawne

W jakiej temperaturze zachodzi fermentacja ciasta drożdżowego metodą bezpośrednią?

• 25

• 27

• 32

• 60

Jakie są składniki ciasta drożdżowego?

• mąka, olej, woda

• mąka, drożdże, płyn

• mąka, masło, mleko

Do ciasta drożdżowego dodaje się tłuszcz

• na początku zarabiania

• w trakcie zarabiania

• na początku wyrabiania

• pod koniec wyrabiania

Jakiej mąki użyjesz do przygotowania ciasta drożdżowego?

• ziemniaczaną

• tortową

• razową

Drożdże przestają fermentować po dodaniu:

• soli

• tłuszczu

• cukru

Jaki proces zachodzi podczas produkcji ciasta drożdżowego?

• retrogradacja

• kleikowanie skrobi

• fermentacja alkoholowa