ocena towaroznawcza - produkty zbożowe

Pieczywo trwałe zachowuje przydatność konsumpcyjną przekraczającą:

• 2 miesiące,

• 10 dni,

• 5 miesięcy,

• 6 miesięcy.

Kasze mają właściwości zakwaszające organizm ponieważ zawierają:

• dużą zawartość węglowodanów,

• dużą zawartość pierwiastków kwasotwórczych,

• dużą zawartość białka,

• dużą zawartość pierwiastków kwasotwórczych i białka.

Węglowodany, które występują w zbożu to:

• błonnik pokarmowy, skrobia,

• skrobia, laktoza,

• błonnik pokarmowy, laktoza,

• błonnik pokarmowy, skrobia, laktoza.

Która część ziarna zawiera najwięcej skrobi?

• okrywa owocowo-nasienna,

• zarodek,

• warstwa aleuronowa,

• bielmo.

Wodochłonność mąki, czyli zdolność wiązania wody, zależy od:

• zawartości białek glutenowych w mące,

• zawartości popiołu ogółem w mące,

• zawartości błonnika w mące,

• zawartości skrobi w mące.

Które zboża zaliczamy do zbóż chlebowych?

• owies, jęczmień,

• gryka, ryż,

• pszenica, żyto,

• wszystkie odpowiedzi są prawidłowe.

Do wyrobu kaszy jaglanej służy

• pszenica

• proso

• jęczmień

• gryka

Funkcję ochronną ziarna pełni

• zarodek

• warstwa aleuronowa

• okrywa owocowo- nasienna

• bielmo

Podstawowym składnikiem ziarna zbożowego jest

• białko

• skrobia

• gluten

• tłuszcze

Białka występujące w zbożach to

• gluten i gliadyna

• gluten

• gliadyna i glutenina

• albumina i gliadyna