การจัดการบริการอาหารและเครื่องดื่ม

การบริการอาหารหมายถึงข้อใด.

• การจัดโต๊ะอาหารและอุปกรณ์รับประทานอาหารให้พร้อมสำหรับการรับประทานอาหาร

• การเสิร์ฟอาหารที่ปรุงเสร็จใหม่ๆและจัดตกแต่งให้ผู้รับประทาน

• การจัดอุปกรณ์พร้อมรับประทานให้สมาชิกในครอบครัวและการจัดเลี้ยงในรูปแบบต่าง ๆเพื่อช่วยอำนวยความสะดวกให้แก่ผู้รับประทานมีความสุขและสร้างบรรยากาศที่ดี

• ถูกทุกข้อ

ข้อใดกล่าวผิดเกี่ยวกับการจัดวางอุปกรณ์บนโต๊ะอาหาร.

• ให้จัดวางเตรียมอุปกรณ์ให้เพียงพอกับผู้รับบริการวางจานไว้หน้าผู้รับประทาน

• วางช้อนไว้ทางด้านขวาของจาน

• วางส้อมด้านซ้ายของจาน

• วางแก้วน้ำด้านซ้ายมือเยื้องไปด้านบนของจาน

Chinaware คือข้อใด

• เครื่องกระเบื้อง

• เครื่องใช้ประเภทผ้า

• เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร

• ของตกแต่งบนโต๊ะอาหาร

.“ทักษะการบริการเริ่มต้นที่จิตใจที่รักการบริการ (service mind)” อยู่ในหลักการใด

• ความพร้อมทางร่างกาย และด้านจิตใจ

• บุคลิกภาพ

• พฤติกรรม

• ทักษะการบริการ

ข้อใดหมายถึง ผ้าเช็ดปาก

• Napkins

• Towel

• scoop

• table cloth

ข้อใดเป็นมรรยาทของพนักงานบริการ

• มีความสำรวม

• บริการแก่แขกที่เป็นมิตรเท่านั้น

• รับฟังและจำรายการอาหารที่แขกสั่ง และทวนรายการอาหารอย่างน้อย 2 รอบ

• มีกิริยาเรียบร้อยสุภาพสำหรับแขกที่เป็นมิตร

การจัดโต๊ะข้อใดทำเป็นข้อแรก

• วางแก้วน้ำ

• ปูผ้าปูโต๊ะ

• วางผ้าเช็ดปาก

• วางจาน

แขกบนห้องพักต้องการอาหารหน้าที่ของแผนกใด

• Hostess

• Housekeeper

• waiter

• Receptionist

เมื่อลูกค้าเรียกเราไปต่อว่า อาหารมีรสชาติไม่ดีเราควรจะทำอย่างไร

• ยืนเฉย ๆ ไม่พูดอะไร

• อธิบายให้ลูกค้าฟังว่าอร่อยแล้ว

• ยิ้มรับและรีบเดินหนีเร็วๆ

• รับฟังอย่างเต็มใจและซักถามลูกค้าว่ามีอะไรที่ ควรปรับปรุงอีกไหม

การขนย้ายแก้วที่มีก้านขณะมีลูกค้าอยู่ในห้องอาหาร วิธีใดเหมาะสมที่สุด

• วางแก้วบนถาดแล้วถือสองมือระดับเอว

• วางแก้วบนถาดแล้วถือมือเดียวระดับอก

• วางแก้วบนถาดแล้วแบกเหนือบ่า

• วางแก้วน้ำใส่ในมือใช้นิ้วสอดระหว่างก้านแก้ว กับตัวแก้ว ประมาณ 8-10 ใบ ใน 1 มือ