2 bc Magazynowanie produktów i półproduktów cukierniczych

endogenne, egzogenne

zachodzą procesy utleniania tłuszczy

nadają zjełczały gnilny smak i zapach

rozkład białek złożonych i zmian w strukturze tkanek

endogenne i egzogenne

szybka przemiana biochemiczna

zmianie ulegają zawarte w nim tłuszcze pod wpływem aktywności enzymów (lipaz)

rozkładowi ulega laktoza

pod wpływem aktywności drobnoustrojów rozkładowi ulega laktoza

zmiany występujące na skutek autolizy

zmiany zachodzące pod wpływem działania enzymów zawartych w komórkach i tkankach surowców pochodzenia zwierzęcego

zmiany mikrobiologiczne oraz chemiczne

zmiany mikrobiologiczne oraz chemiczne

zmiany zachodzące w surowcach pod wpływem aktywności mikroflory.

zmiany zachodzące pod wpływem działania enzymów zawartych w komórkach i tkankach surowców pochodzenia zwierzęcego

następuje dalszy rozkład substancji złożonych do postaci prostej

mikroflora właściwa

mikroflora dojrzała

mikroflora destrukcyjna

mikroflora szkodliwa

są szczególnie podatne na działanie pleśni i drożdży posiadających zdolność rozwijania się nawet w obniżonych temperaturach

ze względu na dużą zawartość tłuszczy jest szczególnie podatne na zmiany mikrobiologiczne oraz chemiczne

szczególnie podatne na działanie pleśni i drożdży posiadających zdolność rozwijania się nawet w obniżonych temperaturach

ze względu na dużą zawartość tłuszczy jest szczególnie podatne na zmiany mikrobiologiczne oraz chemiczne.

podatne jest na działanie bakterii gnilnych wywołujących silny gnilny zapach surowca

łatwo ulega utlenianiu i jest bardzo podatne na rozwój pleśni.

Państwowa inspekcja handlowa

Państwowy instytut badawczy oraz stacje sanitarno-epidemiologiczne

Państwowy Zakład Higieny oraz stacje sanitarno-epidemiologiczne

Państwowa Inspekcja Pracy

omacnica spichrzanka, wołek zbożowy

wołek zbożowy, kołatek domowy

karczan prusak, rozkruszek mączny

kołatek uparty, miazgowiec parkietowiec

to rozkładanie skrobi do cukrów prostych, przemiana kwasów organicznych i

powstawaniu substancji zapachowych.

gdy, ulegają utlenianiu węglowodany, czemu towarzyszy wydzielanieCO2, H2O i energii cieplnej

występuje przy niewłaściwych warunkach

magazynowania ziarna zbóż

jest to proces utraty wody przez

żywe organizmy roślinne