Analyse Sensorielle

Quels sens n'ont pas d'aire d'analyse dans le cerveau ?

• Goût

• Vue

• Toucher

• Odorat

En quoi la vue est importante lors d'une dégustation ?

• Elle permet d'analyser l'environnement direct

• Elle permet de se faire une opinion sur ce que l'on va ingérer

• Elle va influencer la perception de tous les autres sens

• Sans la vue les autres sens sont atténués

En quoi l'ouïe est importante lors d'une dégustation ?

• Elle permet d'analyser l'environnement sonore direct

• Elle analyse les sons à l'intérieur de la bouche

• Sans l'ouïe les autres sens sont atténués

• L'ouïe influence l'expérience de dégustation

En quoi le toucher est important lors d'une dégustation ?

• Il permet d'analyser la texture d'un aliment

• Le toucher aide à analyser les odeurs

• Il est décisif dans l'acceptance d'un produit

• Rien ne peut remplacer le toucher

En quoi le goût est important lors d'une dégustation ?

• Sans goût il est impossible d'analyser ce que l'on mange

• C'est le seul sens qui n'intervient que pendant la dégustation et non avant

• Il est influencé par tous les autres sens en amont

• Il va de paire avec l'odorat

En quoi l'odorat est important lors d'une dégustation ?

• L'odorat permet d'analyser les arômes d'un produit

• Il intervient avant la dégustation dans l'acceptance d'un produit

• Il permet d'analyser les goûts et les odeurs

• Il va de paire avec le goût

Pourquoi ne faut-il pas confondre goût et odorat ?

• Le goût n'intervient que pour le sucré, l'amer, l'acide, l'umami et le salé

• L'odorat analyse les goûts et les arômes

• "un goût de chocolat" ça n'est pas scientifiquement correct

• On devrait parler de saveur ou flaveur

Quel est le but d'une analyse sensorielle ?

• Permet d'étudier les caractéristiques sensorielles d'un ou plusieurs produits

• C'est une analyse qualitative seulement

• C'est une analyse quantitative

• L'analyse sensorielle ne sert que pour le marketing

Quelle utilité peut avoir une analyse sensorielle ?

• Vérifier la qualité d'un produit

• Mettre en avant une spécificité sensorielle

• Anticiper la durée de vie microbiologique

• Valider l'analyse nutritionnelle

Quels sont les différents types d'analyses ?

• Analyse de Positionnement

• Analyse Descriptive

• Analyse Hédonique

• Analyse Discriminative