surimi

Surimi juga dapat disebut sebagai olahan daging cincang yang telah mengalami beberapa kali proses pencucian yang dimaksudkan untuk, kecuali ...............

• Menghilangkan protein sarkoplasma

• Menghilangkan darah dan enzim

• Meningkatkan derajat putih

• Membentuk tekstur

Dibawah ini yang bukan merupakan alasan pemilihan spesies daging ikan sebagai bahan baku surimi adalah....

• Ikan bernilai ekonomis rendah

• Ikan berdaging putih

• Ikan berukuran besar

• •Jumlahnya berlimpah dan tersedia sepanjang tahun

Perhatikan pernyataan di bawah ini!

“Kegiatan mengolah bahan baku pangan dengan proses pengawetan baik pengawetan secara kimia, fisika ataupun mikrobiologi, menjadi aneka ragam olahan pangan setengah jadi yang digunakan selanjutnya sebagai bahan baku pangan.”

Pernyataan di atas merupakan definisi dari . . . .

A. Pengolahan

B. Bahan pangan

C. Olahan siap konsumsi

D. Olahan pangan setengah jadi

• A

• B

• C

• D

Pengolahan bahan pangan setengah jadi memiliki beberapa keuntungan, yaitu:

(1) Aman dalam distribusi dari satu tempat ke tempat lainnya.

(2) Menambah biaya dalam penyimpanan

(3) Tahan lama dan lebih kuat di cuaca dingin atau panas.

(4) Sulit menentukan kemasan

Keuntungan mengolah bahan pangan menjadi prosuk setengah jadi yang tepat ditunjukkan oleh nomor . . . .

A. (1) dan (2)

B. (1) dan (3)

C. (2) dan (3)

D. (3) dan (4)

• A

• B

• C

• D

Perhatikan pernyataan berikut mengenai tujuan pengolahan bahan pangan menjadi produk setengah jadi:

(1) Meningkatkan nilai gizi bahan pangan

(2) Memperpanjang masa simpan bahan pangan

(3) Membuat bahan pangan awet untuk jangka waktu lebih lama

Pernyataan yang tepat mengenai tujuan pengolahan bahan pangan menjadi produk setengah jadi adalah . . . .

A. Semua pernyataan benar

B. Pernyataan (1) dan (3)

C. Pernyataan (2) dan (3)

D. Penyataan (3) saja

• A

• B

• C

• D

Perhatikan deskripsi “X” berikut!

“X merupakan produk pangan setengah jadi. X berupa partikel padat berupa butiran-butiran halus yang terbuat dari tulang ikan ataupun daging ikan. X biasa digunakan sebagai bahan pembuatan pelet ikan.”

Produk pangan setengah jadi “X” berdasarkan deskripsi di atas adalah . . . .

A. Tepung

B. Surimi

C. Tepung ikan

D. Bakso ikan

• A

• B

• C

• D

Surimi merupakan contoh olahan pangan setengah jadi. Pernyataan yang benar mengenai surimi yaitu . . . .

A. Surimi adalah daging yang dihaluskan hingga membentuk seperti pasta

B. Surimi adalah bentuk irisan daging ikan tanpa tulang tanpa sisik dan kadang tanpa kulit.

C. Surimi hanya dapat dibuat dari ikan

D. Surimi merupakan produk pangan setengah jadi yang langsung bisa dikonsumsi

• A

• B

• C

• D

Pencucian daging ikan yang dilumatkan dengan air es ( air dingin ) dan diberi sedikit garam ( 0,2 – 0,3 %) disebut proses....

• Washing

• Leaching

• Mincing

• Freezing

Contoh ikan yang biasa digunakan sebagai pembuatan surimi, kecuali......

• Kurisi

• Patin

• Tuna

• Nila

Sedangkan gambar ini adalah produk surimi yang biasa disebut dengan....

• Kamaboko

• Katsuobushi

• Chikuwa

• Fish Jelly