la fiche technique

la fiche technique peut être intéressante pour (plusieurs choix possibles)

• le personnel de salle

• le chef de cuisine

• le contrôleur de gestion

• le client

• le personnel de cuisine

Le modèle d'une fiche technique est normalisé. Tous les établissements utilisent le même modèle pour créer leurs fiches techniques

• vrai

• faux

• ni vrai ni faux. Les fiches techniques peuvent être entièrement restitués de manière orale

le coefficient multiplicateur traditionnellement employé pour calculer son prix de vente est de ....

• 1.5

• 2

• 2.5

• 3

• 4

pour calculer le cout de l'assaisonnement (sel, poivre,etc..) il convient d'appliquer une majoration au cout d'un total des denrées de .....

• 1 %

• 2%

• 3%

• 4 %

• 5 %

Dans une fiche technique, lesquelles de ces rubriques apparaissent (plusieurs réponses possibles)

• le prix total hors taxe

• la liste des ingrédients

• un dessin ou une photo de dressage

• un descriptif

• le nombre de couverts pour lequel les quantités sont prévues

dans une fiche technique, que signifie BOF

• Beurre ovoproduit frais

• beurre œuf fromage

• boisson offre ferme

• beurre œuf farine

quelles sont les informations qui intéressent particulièrement le contrôleur de gestion ? (plusieurs réponses possibles)

• le prix total HT

• le descriptif

• le prix de revient

• la localisation des matières premières

pour le contrôleur de gestion, la fiche technique est intéressante pour contrôler la rentabilité du plat et donc pour être sur que le plat est vendu à sa juste valeur

• vrai

• faux

• le contrôleur de gestion ne s'intéresse pas du tout à la fiche technique

si la fiche technique est réalisée correctement, le personnel de cuisine peut avoir des informations sur (plusieurs réponses possibles)

• sur la localisation des denrées

• le protocole de la recette

• le dressage

• l'accord mets et vin

quelle est la personne qui rédige la fiche technique ?

• le chef de salle

• le chef de cuisine

• le contrôleur de gestion

• le directeur de l'établissement