Les ovo produits

Qu'est-ce qu'un ovoproduit? (plusieurs réponses)

• Tous les produits à base d'œuf commercialisés hors coquille

• Tous les produits à base d'œuf en coquille

• Des produits à base d'œuf de ferme

• Des produits à base d'œufs transformés

Sous quelle forme peut-on trouver des ovoproduits? (plusieurs réponses)

• Déshydraté

• Liquide

• En barquette

• En seau

En collectivité, pour quelle raison les oeufs en coquille ne sont pas utilisés?

• Ce n'est pas bon

• Manque de temps

• Raison sanitaire

• raison budgétaire

Quelles sont les ovoproduits les plus utilisés en restauration commerciale

• Les œufs en bidon

• Les œufs déshydratés

• Les blancs en neige en barquette

• Les œufs durs en seau

Quelle est la TIAC (toxi-infection Alimentaire collective) présente sur les œufs

• Les coliformes

• La listéria

• Le staphylocoque

• La salmonelle

Quels sont les avantages des ovoproduits ?

• Gain de temps

• Gain d'argent

• Gain de personnel

• Gain de place

Les ovoproduits en bidon, sont- ils

• Pasteurisés

• Stérilisés

• Lyophilisés

• Congelés

Quelles catégories d'œufs sont utilisées pour les ovoproduits? (plusieurs réponses)

• A

• B

• C