3.A STO Spôsoby a systémy obsluhy

Čo je to spôsob obsluhy?

• Organizácia alebo deľba práce obsluhujúcich pri bežných i slávnostných príležitostiach

• Pravidlá techniky podávania jedál a nápojov. Teda ako postupovať pri podávaní jedál a nápojov.

• Zásady používania inventára v jednotkách spoločného stravovania

Čo je to systém obsluhy

• Pravidlá techniky podávania jedál a nápojov. Teda ako postupovať pri podávaní Jedál a Nápojov

• Organizácia alebo deľba práce obsluhujúcich pri bežných i slávnostných príležitostiach. Priamo závisí od výšky skupiny

• Spôsob nosenia klubových tanierov podnosov a tácok

Čo je to technika obsluhy?

• Spôsob nosenia tanierov, tácok a podnosov

• Pravidlá techniky podávania jedál a nápojov. Teda ako postupovať pri podávaní jedál a nápojov

• organizácia alebo deľba práce obsluhujúcich pri bežných i slávnostných príležitostiach. Priamo závisí od výšky skupiny.

Čo je to reštauračný systém obsluhy?

• sú pravidlá techniky podávania jedál a nápojov v zariadeniach reštauračného typu

• najrozšírenejšia forma obsluhy a delí sa na jednoduchú a zložitú obsluhu

• Odpovedá na otázku ako postupovať pri podávaní jedál a nápojov

Čo je to jednoduchá obsluha?

• súbor pravidiel, ako čo najrýchlejšie, pritom plynule a kvalitne obslúžiť hosťa.

• výber jedál iba z obmedzeného denného menu

• servírovanie jedál pripravených iba jednoduchou tepelnou úpravou

Aké sú dve formy jednoduchej obsluhy?

• vyššia a nižšia

• rýchla a kvalitná

• routová a slávnostná

• francúzska a ruská

Aká je základná teda nižšia forma jednoduchej obsluhy?

• Obed je vydaný na odbytovom pulte ako v školskej jedálni

• Pokrm aj s prílohou a oblohou sa podáva kompletne celý na jednom tanieri

• Hosťom s diétou v kúpeľoch sa podáva iba ľahké jedlo z rýb a zeleniny

Aká je vyššia forma jednoduchej obsluhy?

• Servis hlavného jedla je doplnený aj dezertom a kávou bez toho aby si to hosť objednal

• Servis pokrmov sa realizuje na veľkom klubovom tanieri, pričom jedlo je umelecky dozdobené

• Servis pokrmov sa realizuje na dvoch tanieroch. Pokrm s oblohou sa podáva na klubovom alebo mäsovom tanieri a príloha je podávaná na dezertnom tanieri, ktorý sa ukladá na ľavú stranu.

Čo je to zložitá obsluha?

• Pri zložitej obsluhe je hosťom ponúkaný aj aperitív, teplé alebo studené predjedlo a za hlavným jedlom aj dezert alebo teplý múčnik

• Je súbor pravidiel, ako čo najkvalitnejšie obslúžiť hosťa, s využitím najmodernejších prvkov gastronómie, vycibrených skúseností a zručností obsluhy, s dôrazom na reprezentáciu krajiny.

• Je umenie vybrať čo najzložitejší postup prípravy hlavného jedla, ktorý sa prejaví v špecifických chutiach.

Aká je nižšia forma zložitej obsluhy?

• Úprava pokrmov čašníkom na spoločné misy a ich následné prekladanie na tanier hostí pomocou prekladacieho príboru.

• Hosťom je vysvetlený postup tepelnej úpravy hlavného jedla