mięso zwierząt rzęźnych

Podaj przykład zwierząt rzeźnych

• cielęta, bydło

• świnia, sarna

• jeleń, dzik

• żubr

Jakie zmiany poubojowe w mięsie wpływają na jego kruchość i przydatność kulinarną?

• autoliza

• stężenie pośmiertne

• dojrzewanie mięsa

• glikoliza

Jakimi cechami charakteryzuje się mięso świeże

• barwa bladoróżowa, zapach gnilny, powierzchnia lepka pokryta śluzem

• barwa brunatna, konsystencja jędrna, zapach gnilny

• powierzchnia oślizła, sok mięsny lepki, mętny, konsystencja jędrna

• barwa bladoróżowa, zapach charakterystyczny, konsystencja jędrna

Podroby są bogate w ...

• białko

• węglowodany

• witamina C

• nie mają żadnych wartości

Tkanka łączna występuje w kilku odmianach:

• właściwa

• chrzęstna

• kostna

• tłuszczowa

• okostna

Wśród zmian poubojowych wyróżnia się:

• stężenie pośmiertne

• dojrzewanie

• rozpad autolityczny

• znakowanie

Jakie znasz rodzaje mięs?

(a)  

Białko pełnowartościowe występujące w mięsie to:

• kolagen i elastyna

• hemoglobina i mioglobina

• miogen i miozyna

• glikozydy i glikoproteidy

Węglowodany występujące w mięsie to:

• glikogen i glukoza

• glikogen i galaktoza

• glikogen i globulina

• glukoza i glukoamylaza

Mięso pozyskiwane z trzody chlewnej to:

• wieprzowina

• baranina

• wołowina

• cielęcina