Wskaż sosy emulsyjne

• muślinowy

• mornay

• maltański

• choron

Sos maltański to sos

• beszamelowy z dodatkiem białego wina

• holenderski z dodatkiem pomarańczy

• sos berneński z cebulą

• beszamelowy ze skórką cytryny

Sosy emulsyjne są sporządzane na bazie

• żółtka i mąki

• mąki i mleka

• żółtka i masła

• zasmażki i mleka

Wskaż składniki sosu beszamelowego

• mleko,

• gałka muszkatołowa,

• zasmażka

• cebula

Wskaż stwierdzenia dotyczące powstania sosów przez zdeglasowanie

• te sosy są przyrządzane po smażeniu ryby lub mięsa po zdjęciu z patelni nadmiaru tłuszczu

• sosy te na koniec przyrządzania należy przetrzeć przez sito

• te sosy przyrządza się na podstawie jasnych warzyw w tym warzyw korzeniowych i cebulowych

• proces deglasowania przeprowadzamy przez rozpuszczenie pozostałego tłuszczu w winie lub wywarze.

Pomarańcza to decydujący składnik gorącego sosu

• beszamelowego

• maltańskiego

• liońskiego

• mornay

Gałka muszkatołowa to charakterystyczna przyprawa dla

• sosu holenderskiego

• sosu jałowcowego

• sosu korniszonowego

• beszamelowego

Sos beszamelowy sporządzamy na bazie

• zasmażki III stopnia

• Podprawy zacieranej

• zasmażki I stopnia

• zawiesiny

Które stwierdzenia dotyczą techniki sporządzania sosu beszamelowego

• zasmażkę I stopnia rozprowadzamy zimnym mlekiem

• dodajemy sól i pieprz biały

• sos dosmaczamy estragonem, tymiankiem i limonką

• na rozgrzanej patelni klarujemy masło i dodajemy mąkę pszenną

Do jakiego dania nie zaproponujesz sosu holenderskiego?

• do ryb

• delikatnych warzyw

• do duszonej wołowiny

• do szparagów