Teknik pengolahan yang prinsip dasarnya perubahan adalah...

• teknik kimiawi

• subtitusi

• konversi

• seleksi

• evaporasi

Berikut ini adalah pengertian pengecilan ukuran yang paling tepat...

• Upaya mengubah bentuk bahan makan

• operasi fungsional yang mengubah ukuran bahan

• mengubah bahan dari besar ke kecil

• memperluas permukaan bahan

• membuat bahan gampang diolah

Fungsi-fungsi pengecilan adalah sevagai berikut, kecuali...

• memudahkan penanganan bahan makanan

• memudahkan pengolahan bahan pangan

• memudahkan proses pematangan

• membuat kemudahan untuk dikonsumsi

• memperbaiki kandungan gizi bahan makanan

Operasi pengecilan ukuran pada bahan padat sangat dipengaruhi oleh faktor, yaitu...

• peralatan pengecilan ukuran

• besarnya bahan

• keadaan permukaan bahan

• tingkat kekerasan/tekstur bahan

• kandungan gizi bahan

Pengecilan ukuran pada bahan padat dapat dilakukan dengan cara-cara berikut, kecuali...

• dicelup

• diiris

• dicincang

• digunting

• ditumbuk

Pencampuran merupakan...

• upaya menggabungkan bahan makanan

• kegiatan menggabungkan bahan-bahan makanan menjadi satu

• tahapan yang dilalui dalam membuat campuran yang homogen

• upaya menggabungkan beberapa bahan yang berbeda

• tindakan mencampur beberapa bahan berbeda untuk menghasilkan campuran yang homogen

Pencampuran jenisnya terdiri atas...

• pencampuran acak dan pencampuran homogen

• pencampuran basah dan pencampuran sedang

• pencampuran kering dan pencampuran sedang

• pencampuran basah dan pencampuran kering

• pencampuran primer dan pencampuran sekunder

Jika Siti membuat kue dengan campuran gula merah serut, tepung beras dan kelapa parut, maka campuran yang dibuat Siti adalah jenis...

• Campuran semi basah

• campuran kering

• campuran basah

• campuran semi kering

• campuran modifikasi

Berikut ini adalah bahan yang biasa dicampurkan dalam membuat adonan bakwan, kecuali...

• sayuran

• tepung terigu

• tepung hunkwee

• bumbu

• air

Campuran homogen adalah...

• campuran yang setengah jadi

• campuran dengan komposisi bahan tersebar sebagian

• campuran dengan kondisi sempurna

• campuran yang memiliki aroma khas

• campuran yang memiliki komposisi seluruh bahan tercampur