Post-Test Pelatihan Pengolahan Hasil Ubi Kayu Program READSI

Kandungan utama ubi kayu adalah....

• serat

• pati

• asam amino

• lemak

Cassava stick adalah

• Produk olahan singkong yang menyerupai kripik kentang

• Produk olahan singkong yang berbentuk chips

• Produk olahan singkong yang dicampur dengan tepung terigu

• Produk olahan singkong yang memiliki tekstur lembut di dalam dan renyah pada bagian luarnya

Tepung mocaf memiliki viskositas (daya rekat), kemampuan gelasi, daya rehidrasi, dan solubility (kemampuan melarut) yang sangat baik sehingga layak untuk digunakan sebagai bahan membuat anekan kue dan makanan. Berikut keuggulan Mocaf dibandingkan tepung terigu dan atau beras, kecuali.

• Ambyar saat dibuat kue

• Free glutein sehingga bisa dikonsumsi penderita autis.

• Mengandung Kalsium dan serat lebih tinggi (paling tinggi dari semua tepung)

• Kadar lemak rendah dan mudah dicerna karena hasil fermentasi.

Berikut ini adalah bahan yang mengandung mikroba yang bisa digunakan untuk fermentasi pada pembuatan tepung Mocaf, kecuali:

• BIMO-CF

• Biang nata de coco yang mengandung bakteri Acetobacter xylinum

• Larutan penyegar

• Ragi tapai

Fungsi bahan bahan pembuatan mie yang dapat membentuk adonan adalah, kecuali....

• Telur

• Tepung

• Air

• Garam

Fungsi penambahan telur pada adonan mie adalah....

• Mengembangkan adonan

• Membuat adonan tidak putus

• Meningkatkan kelembutan dan nilai gizi

• Benar semua

Bahan tepung yang digunakan dalam pembuatan bolu karamel cassava adalah, kecuali

• mocaf

• tapioka

• tepung ubi kayu termodifikasi

• maizena

Tepung tapioka adalah

• tepung yang dibuat dari hasil penggilingan ubi kayu yang dibuang ampasnya

• tepung yang dibuat dari ubi kayu dengan fermentasi

• tepung yang dibuat dari pati dengan tambahan BIMO CF

• tepung yang dibuat dari pati ubi jalar

Langkah pembuatan cassava stick adalah

• sortasi, penimbangan, pengupasan, pencucian, penggilingan, pemotongan ubi kayu, pengukusan pengadonan, pemotongan adonan cassava stick, penggorengan

• sortasi, penimbangan, pengupasan, pencucian, pemotongan ubi kayu, pengukusan, penggilingan, pengadonan, pemotongan adonan cassava stick, penggorengan

• sortasi, penimbangan, pengupasan, pencucian, pemotongan ubi kayu, penggilingan, pengukusan, pengadonan, pemotongan adonan cassava stick, penggorengan

• sortasi, penimbangan, pengupasan, pencucian, pemotongan ubi kayu, pengukusan, pengadonan, pemotongan adonan cassava stick, penggilingan, penggorengan

Berikut adalah perlakuan untuk mengindari terjadinya warna coklat kebiruan pada produk Mocaf akibat terjadinya kontak senyawa asam biru (HCN) dan fenol pada ubi kayu dengan udara (oksigen):

• Dilakukan pencacaan ubi kayu

• Dilakukan pembersihan ubi kayu

• Ubi kayu yang sudah dikupas dan dicacah selalu dikondisikan teremdam air

• Penepungan ubi kayu