TÓXICOS EN LEGUMBRES

La biosíntesis de los glucósidos cianogénicos derivan de:

• Carbohidratos

• Aminoácidos

• Lípidos

La mayoría de los inhibidores de proteasas son inactivados por la acción del calor

• Verdadero

• Falso

El procesado de alimentos como el remojo, cocción y fermentación reducen la cantidad de glucósidos cianogénicos.

• Verdadero

• Falso

Las personas susceptibles al favismo, tienen una deficiencia de la glucosa 6-fosfatodeshidrogenasa (G6PD) en sus eritrocitos.

• Verdadero

• Falso

La yuca que presenta sabor amargo indica poca presencia de cianuro.

• Verdadero

• Falso

el ser humano no posee actividad enzimática de α-galactosidasa y ß-fructosidasa por ello no son metabolizables la estaquiosa, rafinosa y verbascosa.

• Verdadero

• Falso

La almendra amarga (Prunus amigdalus) se encuentra un alto contenido de amigdalina, el enunciado corresponde:

• Promotores de flatulencia

• Inhibidores de proteasa

• Glucósidos cianogénicos

• Saponinas

Propiedad de aglutinar los eritrocitos de la sangre humana, que tienen la propiedad de ligar ciertos carbohidratos en la membrana celular:

• Glucósidos cianogénicos

• Saponinas

• Fitohemoaglutininas

El glucósido cianogenicos de la yuca es:

• Prunasina

• Linamarina

• durrina

Su consumo no es riesgoso, ya que son hidrolizadas por la microflora intestinal, además de que su absorción es difícil y el plasma sanguíneo las inhibe con facilidad. Nos referimos:

• Fitohemoaglutininas

• Saponinas

• Glucósidos cianogenicos