Powtórzenie -grupy , przechowywanie, utrwalanie żywności.

Metoda fizyczna utrwalania żywności to:

• chłodzenie

• marynowanie

• wędzenie

• kiszenie

Przykładem chemicznej metody utrwalania żywności jest:

• zamrażanie

• kiszenie

• peklowanie

• solenie

Metoda polegająca na suszeniu produktu uprzednio zamrożonego to:

• suszenie konwekcyjne

• suszenie liofilizacyjne

• suszenie radiacyjne

• suszenie próżniowe

Zakres temperatur dla chłodnictwa to:

• 0 - 10 stopni C

• 10 - 15 st. C

• 50 - 100 st. C

• -2 - (-5) st. C

Pasteryzacja polega na:

• ogrzewaniu produktu w temp. powyżej 100 st. C

• ogrzewaniu produktu w temp. poniżej 0 st. C

• ogrzewaniu produktu w temp. do 100 st. C

• ogrzewaniu produktu w temp. ok. 150 st. C

Środkami konserwującymi stosowanymi w chemicznych metodach utrwalania żywności są:

• białka i kwas sorbowy

• kwas glutaminowy i cukier

• kwas sorbowy i dwutlenek siarki

• kwas mlekowy i sorbowy

1. Marynowanie produktów spożywczych polega na zabiciu drobnoustrojów przez:

• obniżenie pH (zakwaszanie środowiska)

• podwyższenie pH ( alkalizacja środowiska)

• podwyższenie temperatury produktu

• obniżenie temperatury

Do fizycznych metod utrwalania żywności należą:

• marynowanie i wędzenie

• pasteryzacja i suszenie

• zamrażanie i kiszenie

• kiszenie i suszenie

Do chemicznych metod utrwalania żywności należą:

• pasteryzacja i mrożenie

• peklowanie i sterylizacja

• dodatek środków konserwujących i wędzenie

• pasteryzacja i suszenie

1. Proces termiczny, w którym giną bakterie wegetatywne i przetrwalnikujące to:

• sterylizacja

• pasteryzacja

• blanszowanie

• gotowanie na parze