Ciasta biszkoptowo - tłuszczowe

Zest to:

• biała część skórki cytrusów

• starta skórka cytrusów

• rodzynki

• suszone morele

Po upieczeniu babki piaskowej, ciasto nadmiernie się kruszyło. Przyczyną tego mogła być:

• zbyt duża ilość środków spulchniających

• zbyt długie mieszanie

• mąka o silnym glutenie

Wybierz surowce potrzebne do sporządzenia ciasta biszkoptowo - tłuszczowego

• jaja

• cukier

• tłuszcz

• mąka

• chemiczne środki spulchniające

Ciastka camargo sporządza się z ciasta

• drożdżowego

• kruchego

• biszkoptowo - tłuszczowego

• francuskiego

Co to jest albedo?

Sporządzenie ciasta biszkoptowo - tłuszczowego metodą na zimno rozpoczyna się od:

• dodawania jaj

• wyrabianiu ciasta

• połączenia tłuszczu z cukrem z pomocą ubijarki

Z ciasta piaskowego sporządza się

• pierniczki

• rogale

• babki

• rolady

Napowietrzenie masy jajowo - cukrowej "na ciepło" powinno odbywać się w temperaturze

• 37-42 ^oC

• 10-20^oC

• 30-36^oC

• 45-50^oC

Dodatek mąki ziemniaczanej do ciasta biszkoptowo - tłuszczowego pozwala uzyskać

• większą objętość

• równomierną porowatość

• właściwe spulchnienie

• "sypką" piaskową strukturę

Ciastka camargo otrzymuje się z

• 5 blatów ciasta francuskiego przełożonych bitą śmietaną

• 3 blatów biszkoptowo -tłuszczowych przełożonych kremem i wykończonych polewą kakaową

• ciasta parzonego

• ciasta kruchego