Technologia

Najmniej odporne na działanie wysokiej temperatury są oleje:

• słonecznikowy, rzepakowy,

• rzepakowy, lniany,

• słonecznikowy, sojowy,

• rzepakowy, sojowy.

W jakiej temperaturze mętnieje oliwa:

• 4 ºC,

• 6 ºC,

• 8 ºC,

• 10 ºC.

W jakiej temperaturze krzepnie oliwa:

• 4 ºC,

• 6 ºC,

• 8 ºC,

• 10 ºC.

W jakiej temperaturze krzepnie oliwa:

• 4 ºC,

• 6 ºC,

• 8 ºC,

• 10 ºC.

W jakiej temperaturze krzepnie oliwa:

• 4 ºC,

• 6 ºC,

• 8 ºC,

• 10 ºC.

Do smażenia w dużej ilości tłuszczu należy wykorzystać:

• olej rzepakowy,

• olej sojowy,

• olej słonecznikowy,

• oliwę extra vergine.

Do smażenia w dużej ilości tłuszczu należy wykorzystać:

• olej rzepakowy,

• olej sojowy,

• olej słonecznikowy,

• oliwę extra vergine.

Tłuszcz na bazie oleju sojowego, stosuje się go do smażenia frytek. Powyższy opis charakteryzuje tłuszcz:

• oma,

• sofryt,

• fryturę,

• wszystkie odpowiedzi są prawidłowe.

Frytura to:

• mieszanina łoju wołowego (60%), oleju rzepakowego (40%)

• mieszanina łoju wołowego (60%),oleju palmowego (40%)

• mieszanina łoju wołowego (60%), smalcu (10%) i oleju rzepakowego (30%),

• mieszanina łoju wołowego (60%), smalcu (10%) i oleju sojowego (50%)

Gatunek oliwy olio extra vergine to oliwa otrzymana:

• z drugiego lub trzeciego tłoczenia,

• w procesie rafinacji z masy oliwek pozostałej po tłoczeniu,

• przez rafinację w wysokiej temperaturze z zastosowaniem rozpuszczalników organicznych,

• z pierwszego tłoczenia na zimno, bez udziału substancji chemicznych.