mięso zwierząt rzeźnych i podroby - Sprawdzian_KUCHARZ

Podaj przykład zwierząt rzeźnych

• cielęta, bydło

• świnia, sarna

• jeleń, dzik

• żubr

Jakie zmiany poubojowe w mięsie wpływają na jego kruchość i przydatność kulinarną?

• autoliza

• stężenie pośmiertne

• dojrzewanie mięsa

• glikoliza

Jakimi cechami charakteryzuje się mięso świeże

• barwa bladoróżowa, zapach gnilny, powierzchnia lepka pokryta śluzem

• barwa brunatna, konsystencja jędrna, zapach gnilny

• powierzchnia oślizła, sok mięsny lepki, mętny, konsystencja jędrna

• barwa bladoróżowa, zapach charakterystyczny, konsystencja jędrna

Podroby są bogate w ...

• białko

• węglowodany

• witamina C

• nie mają żadnych wartości

Białka w mięsie to;

• albuminy, globuliny

• tłuszcze

• glikogen

• peptydy

Tkanka łączna występuje w kilku odmianach:

• właściwa

• chrzęstna

• kostna

• tłuszczowa

• okostna

Wśród zmian poubojowych wyróżnia się:

• stężenie pośmiertne

• dojrzewanie

• rozpad autolityczny

• znakowanie

Mięso i wędliny są podstawowym źródłem:

• białka o wysokiej wartości odżywczej

• tłuszczów o wysokiej wartości odżywczej

• węglowodanów o wysokiej wartości odżywczej

• związków mineralnych

Jakie znasz rodzaje mięs?

(a)  

Najważniejszą tkanką wchodzącą w skład mięsa jest:

• krew

• tkanka mięśniowa

• tkanka kostna

• tkanka tłuszczowa