SEMIPREPARATE PE BAZĂ DE ZAHĂR

Semipreparate pe bază de zahăr sunt:

• FONDANTUL

• SIROPUL DE TRAMPAT

• ZAHĂRUL CARAMEL

• CREMA CARAMEL

Siropurile sunt semipreparate lichide obținute prin:

• topirea zahărului

• fierberea zahărului cu apa

• cristalizarea zahărului

Siropul de însiropat se folosește la însiroparea:

• blatului de tort

• savarinelor

• baclavalei

• cornurilor cu rahat

Siropul de trampat este mai concentrat decât siropul de însiropat.

• ADEVĂRAT

• FALS

Fondantul este:

• un semipreparat granular

• o pastă de culoare albă

• un lichid de culoare albă

Baroturile sunt semipreparate de cofetărie ce contribuie la:

• creşterea valorii energetice a preparatului finit

• completarea aspectului comercial

• finisarea preparatelor

• diversificarea sortimentului de prăjituri

Zahărul ars (caramel) se obține prin:

• fierberea zahărului cu smântâna dulce

• topirea zahărului

• răcirea siropului de trampat

Fondantul este un semipreparat folosit la:

• decorarea semipreparatelor din zahăr

• decorarea torturilor

• prepararea bomboanelor

• decorarea prăjiturilor

Baroturile naturale se obțin din:

• nuci

• alune

• migdale

Siropul de fistic are culoarea:

• verde

• portocalie

• este incolor