DESERY - III KLASA

Desery są to:

• potrawy słone, zimne, za­zwyczaj podawane na zakończenie posiłku

• potrawy słodkie, ciepłe lub zimne, za­zwyczaj podawane na zakończenie posiłku

• potrawy słodkie, ciepłe lub zimne, za­zwyczaj podawane na początku posiłku

AGAR to:

• białko zwierzęce niepełnowartościowe, otrzyma­ne przez przerobienie kolagenu

• złożone związki chemiczne, należące do węglo­wodanów

• substancja otrzymywana z alg morskich Dale­kiego Wschodu

Musy są:

• sporządzane z masy, w skład której wchodzą: mleko, jaja, cukier oraz dodatki smakowo - aromatyczne

• to delikatne desery, spulchniane pianą z ubitych białek

• wykonane z przecieru owocowego, spulchnionego pianą z białek i zestalonego żela­tyną

PEKTYNY to:

• białko zwierzęce niepełnowartościowe, otrzyma­ne przez przerobienie kolagenu.

• substancja otrzymywana z alg morskich Dale­kiego Wschodu

• złożone związki chemiczne, należące do węglo­wodanów

1. Suflety są:

• to delikatne desery, spulchniane pianą z ubitych białek

• wykonane z przecieru owocowego, spulchnionego pianą z białek i zestalonego żela­tyną

• sporządzane z masy, w skład której wchodzą: mleko, jaja, cukier oraz dodatki smakowo - aromatyczne

DESERY z mąki:

• pierogi z serem i owocami

• kasza na sypko z owocami

• zapiekanka z ryżu i owocami

Flambirowanie polega na:

• przetarciu owoców przez sito.

• dodawaniu do przygotowanej potrawy alkoholu i podpaleniu go

• przygotowaniu potraw z dodatkiem alkoholu

Wskaż grupę potraw zawierającą desery zestalone na gorąco:

• mleczka, musy, tartaletki

• kompoty, kisiele, suflety

• budynie, suflety, mleczka

Wskaż grupę potraw zawierającą desery zestalane na zimno:

• musy, galaretki, budynie, kompoty.

• musy, kremy, galaretki

• budynie, lody, mleczka, suflety

Białko zwierzęce niepełnowartościowe, otrzymywane przez przerobienie kolagenu to:

• żelatyna

• agar

• mus