PENILAIAN PENGETAHUAN COCU 6

Mengapakah salad pembuka selera disediakan?

• Memberikan warna yang menarik

• Merangsang selera sebelum makan

• Memberikan rasa yang pelbagai

• Mengurangkan kebosanan dengan hidangan yang sama

Yang manakah antara berikut adalah bahagian paling atas hidangan salad

• Garnish

• Base

• Body

• Dressing

Antara berikut, yang manakah bahan yang boleh digunakan dalam penyediaan pembuka selera?

• Makanan laut

• Buah-buahan

• Sayur-sayuran

• Semua diatas

Berikut adalah pernyataan bagi panduan penyusunan salad KECUALI

I. Salad tidak terkeluar daripada tepi pinggan

II. Warna lebih daripada tiga adalah lebih menarik

III. Salad yang disusun tinggi lebih menarik daripada yang disusun rata

IV. Pastikan saiz potongan tidak terlalu halus

• i, ii dan iii

• i, iii dan iv

• i, ii dan iv

• i, ii, iii dan iv

Berikut adalah komponen di dalam salad dressing

I. Susu

II. Asid

III. Bahan perasa

IV. Lemak

• i, ii dan iii

• i, iii dan iv

• ii, iii dan iv

• i, ii, iii dan iv

Berdasarkan rajah, apakah nama kaedah penyusunan salad tersebut?

• Mixed salad

• Bound salad

• Composed salad

• Tossesd salad

Berikut adalah contoh hors d’oeuvre sejuk KECUALI

• Cold fish dishes

• Seafood coctail

• Canapes sandwich

• Pancake

Apakah tujuan dressing digunakan?

• Membuatkan hidangan nampak menarik

• Membuatkan hidangan nampak mahal

• Mengelakkan salad layu

• Untuk mensebatikan rasa salad

Peralatan apakah yang digunakan untuk mengangkat atau memindahkan bahan dari satu bekas ke bekas yang lain?

• Pisau paring

• Penyepit makanan

• Senduk kayu

• Pengupas

Manakah antara berikut adalah bukan kegunaan wire whip?

I. Memukul kuning telur

II. Memasukkan udara ke dalam adunan

III. Mengupas kulit sayuran

IV. Memotong dan menghiris bahan

• i dan ii

• iii dan iv

• i dan iii

• i, ii dan iii