zagrożenia zdrowotne żywności

Do zagrożeń fizycznych będą należeć:

• antybiotyki, saponiny

• salmonela

• biżuteria

• tasiemiec

Zagrożenia mikrobiologiczne mogą powodować

• zatrucia pokarmowe, psucie żywności, wytwarzanie toksyn

• psucie żywności, stany zatrucia chemicznego, złamanie zębów

• stany zatrucia chemicznego, wytwarzania toksyn, zadławienia

• zranienia, uczulenia, choroby

Zagrożenia żywności biologiczne to:

• piasek, kamyki, patyki

• biżuteria, guziki, szkło

• wirusy,pasożyty, szkodniki

• pestycydy, środki konserwujące, barwniki

Zanieczyszczenia chemiczne żywności to:

• pozostałości ochrony roślin (pestycydy)

• pozostałości z surowców np. kości, ości, piasek

• zaniedbania personelu np. guziki, włosy w żywności

• tworzywa sztuczne z opakowań

Ciała obce, które dostają się do żywności zaliczane są do grupy zagrożeń

• fizycznych.

• chemicznych.

• biologicznych

• mikrobiologicznych

Zagrożenia chemiczne żywności mogą stanowić

• cukier

• sól kuchenna

• proszek do pieczenia

• środki dezynfekcyjne

Za jakość zdrowotną żywności odpowiada

• dostawca

• konsument

• producent

• sprzedawca

Odzież ochronna pracowników działu produkcji powinna

• Być zapinana na zatrzaski, aby guziki nie dostały się do żywności

• Mieć krótki rękaw że względu na wysoką temperaturę w kuchni

• Mieć ciemną barwę, by nie były widoczne zabrudzenia

Elementy drewniane opakowania, kawałki metalu, sznurki to zagrożenia

• fizyczne

• chemiczne

• biologiczne

• mikrobiologiczne

Zatrucia chemiczne, uczulenia, choroby i brak wrażliwości na leki ą wywoływane przez zanieczyszczenia

• fizyczne

• biologiczne

• chemiczne

• mikrobiologiczne