FOOD PRODUCTION QUANTITY AND QUALITY CONTROL

Apa itu kualiti?

• Satu dokumen yang menyenaraikan bajet dalam pengeluaran makanan.

• Satu set dokumen bersepadu aktiviti kualiti makanan dan keselamatan makanan.

• Satu resepi standard yang lengkap dan mengikut spesifikasi yang tepat.

• Satu dokumen yang menyenaraikan pelbagai jenis menu hidangan.

Definisi bagi konsistensi ialah........

• Gambaran dalam bentuk khusus yang terdapat dalam manual

• Makanan yang telah siap dimasak

• Pengeluaran produk makanan yang berterusan mengikut menu standard yang telah ditetapkan

• Jumlah untung yang diperolehi hasil daripada jualan

Apakah kepentingan kawalan kualiti?

• Untuk mementingkan kepuasan pelanggan

• Untuk meningkatkan kos pengeluaran

• Supaya memperoleh kerugian dalam perniagaan

• Untuk menghasilkan rasa produk yang berbeza-beza

Berapakah proses kawalan kualiti ?

• 3

• 4

• 7

• 2

Manakah proses kawalan kualiti mengikut susunan yang betul ?

• Kawalan output, proses, input

• Kawalan transformasi, input, proses, output

• Kawalan proses, output, proses

• Kawalan input, proses , output

Yang manakah menunjukkan Definisi Rekod Dokumen yang sebenar ?

• Dokumentasi yang dicatatka, dirakam, dan difilemkan bagi tujuan tatapan rakan sekerja dan pelanggan

• Merupakan dokumentasi jenis dan jumlah makanan yang dihasilkan untuk mendapat pulangan balik. Ianya juga sebagai alat perancangan.

• Merupakan dokumen yang difailkan dan dicacatkan yang merangkumi IMRAD : introduction, method, Result and Discussion.

• Merupakan dokumentasi jumlah makanan untuk mendapat pulangan balik wang.

Laporan pengeluaran makanan terbahagi kepada ___________ Jenis.

• 2

• 3

• 4

• 5

Berikut merupakan perkara-perkara yang perlu dilakukan dalam penyediaan senarai semak “closing report”.

i.Mengenal dan melaporkan item menu yang ditambahkan.

ii.Menyediakan peralatan dapur dan bekalan bahan mentah.

iii.Menyediakan makanan dan mengeluarkan barang-barang yang mudah rosak dari bilik penyimpanan.

Ciri-ciri di atas merujuk kepada __________________

• Mengatur dan menyusun tugas

• Mengenalpasti tugas

• Membuat senarai semak pembukaan dapur

• Membuat senari semak penutup

Berikut merupakan turutan yang betul bagi menetapkan Opening Checklist :

- i) Kenalpasti Tugas

- ii) ________________

- iii) Membuat senarai semak pembukaan dapur

• Menerapkan teknik yang betul

• Menyusun peralatan

• Membuat senarai tugasan

• Mengatur dan menyusun tugas

RM 140 - RM 60 = RM80

(UNTUNG KASAR - KOS TERSEMBUNYI = ____________)

RM80 merujuk kepada ???

• Untung bersih

• Peratusan kos makanan

• Kos makanan

• Kos overhead