układ funkcjonalny pomieszczeń lokalu gastronomicznego

Analiza zagrożeń i krytyczne punkty kontroli to HACCP?

• Tak

• Nie

Zielona deska służy do obróbki wstępnej

dział w skład którego wchodzi rozdzielnia kelnerska i zmywalnia naczyń stołowych

• handlowy

• socjalny

• administracyjny

• ekspedycyjny

Na zdjęciu widoczny jest dział

• kuchni zimnej

• kuchni ciepłej

• magazynów

• ekspedycyjny

przedstawiony na rysunku system samoobsługi to system

• liniowy

• szwedzki

• czeski

• okienkowy

Wymień systemy samoobsługi

na obrazku widoczna jest

• sala balowa

• sala bankietowa

• sala konsumencka

• restauracja

kuchnia na załączonym rysunku to dział

• obróbka wstępna ciepła

• dział kuchni ciepłej

• dział obróbki wstępnej ciepłej

• dział obróbki głównej ciepłej