obróbka wstepna warzyw i owocow

usunięcie części niejadalnych surowców to cel

• obróbki wstępnej brudnej
• obróbki wstępnej czystej
• obróbki cieplnej

Sortowanie to etap

• obróbki brudnej
• obróbki czystej

Poprawną kolejność przedstawia

• płukanie, sortowanie, mycie, oczyszczanie
• sortowanie, mycie, oczyszczanie, płukanie
• oczyszczanie mycie, sortowanie płukanie

rozdrabnianie to etap obróbki wstępnej

• brudnej
• czystej

Ziemia, bakterie, jaja pasożytów, pozostałości środków ochrony roślin usuwane są podczas

• sortowania
• gotowania
• mycia

Nadanie kształtu to

• formowanie
• porcjowanie
• wykańczanie

W wyniku obróbki wstępnej warzyw powstają

• wyroby gotowe

• półprodukty

• surowce

• potrawy

Nazwij ten sposób rozdrabniania

• batonnnet

• chiffonade

• julienne

• vichy

Etap obróbki wstępnej czystej to:

• formowanie, dekoracja, ekspedycja

• formowanie, dekoracja, ekspedycja, gotowanie

Do ręcznego oczyszczania ziemniaków i warzyw korzeniowych stosuje się:

• nóż szefa kuchni

• nóż jarzyniak

• nóż stołowy.

• nóż tasak