Powtórka

Do elementów zasadniczych ćwierćtuszy wołowej przedniej należy

• rostbef

• szponder

• górka

• biodrówka

Zaznaczony X na rysunku element nazywa się

• golonka

• podgardle

• łopatka

• szynka

Średni uzysk przy rozbiorze karkówki z kością w klasie E wynosi

• 5,1%

• 7,1%

• 9,1%

• 11,1%

Elementy zasadnicze tworzące część przednią półtuszy wieprzowej to:

• golonka tylna, noga przednia, karkówka

• głowa, łopatka, karkówka

• szynka, ogon, słonina

• głowa, żebra, boczek

Rysunek przedstawia linie cięć elementów zasadniczych półtuszy wołowej. Element uzyskany z półtuszy wołowej w wyniku odcięcia od przodu między pomiędzy ostatnim a przedostatnim kręgiem piersiowym, od tyłu pomiędzy ostatnim kręgiem lędźwiowym a pierwszym krzyżowym, od góry wzdłuż linii podziału tuszy na półtusze to:

• szponder

• rostbef

• udziec

• goleń

Prowadząc linie cięcia w półtuszy wieprzowej: od dołu – po linii podziału tuszy; od tyłu – po linii odcięcia szynki; od góry – po linii odcięcia łopatki i boczku; od przodu – po linii odcięcia podgardla uzyskuje się:

• szynkę

• łopatkę

• biodrówkę

• pachwinę