Obróbka wstepna warzyw i owoców

usunięcie części niejadalnych surowców to cel

• obróbki wstępnej brudnej
• obróbki wstępnej czystej
• obróbki cieplnej

Poprawną kolejność przedstawia

• płukanie, sortowanie, mycie, oczyszczanie
• sortowanie, mycie, oczyszczanie, płukanie
• oczyszczanie mycie, sortowanie płukanie

Nadanie kształtu to

• formowanie
• porcjowanie
• wykańczanie

W wyniku obróbki wstępnej warzyw powstają

• wyroby gotowe

• półprodukty

• surowce

• potrawy

Etap obróbki wstępnej czystej to:

• formowanie, dekoracja, ekspedycja

• formowanie, dekoracja, ekspedycja, gotowanie

Który sposób rozdrabniania to vichy?

• 
• 
• 
• 

Obróbka wstępna warzyw obejmuje następujące etapy

• a) mycie, oczyszczanie, płukanie, rozdrabnianie, formowanie.

• b) sortowanie, mycie, oczyszczanie, płukanie, rozdrabnianie, gotowanie.

• c) sortowanie, oczyszczanie, płukanie, rozdrabnianie, gotowanie.

• d) sortowanie, mycie, oczyszczanie, rozdrabnianie, duszenie.

Warzywa kapustne należy gotować odkryte, ponieważ

• zapobiega to kipieniu potrawy.

• usuwa się nieprzyjemny zapach.

• można obserwować proces gotowania.

• sprzyja to zachowaniu wartości odżywczych.

W warzywach i owocach występują barwniki , zatem ANTOCYJAN to barwnik jakiego koloru

(a)  

W warzywach i owocach występują barwniki , zatem CHLOROFIL to barwnik jakiego koloru

(a)