AMENAJAREA SPAȚIILOR DE SERVIRE

Masa de lucru din bucătărie este confecționată din:

• lemn masiv

• inox

• sticlă

• plastic

Tocătorul de culoare albastră este utilizat pentru:

• carne crudă

• legume

• pește

• brânză

Mesele de lucru sunt confecționate din materiale rezistente la ------------------- și -----------------, ușor de -------------------------și --------------------------------

(a)  

Linia de rezervă este formată din :

• rampa de glisare și bara de delimitare

• masă neutră pentru inventarul de servire si masa rece pentru lucru

• masă neutra pentru tavi si masa neutra deschisă

• rampă de glisare si masa neutra deschisa

Loveratorul se mai numeste:

• suport veselă

• incalzitor de vesela

• racitor

• masa neutra

Selectați răspunsurile adevărate :

• Dimensiunea blatului unei mese sub formă pătrată, pentru 2 persoane, este de 76 cm.

• Înălțimea meselor la care consumul se face stând la masă este de 85 cm.

• Mesele pătrate și dreptunghiulare permit aranjarea in formă de T, U și E.

• Masa de serviciu se mai numește consolă.

Gheridonul este utilizat pentru:

• a păstra rezerva de inventar

• serviciul in fata clientului

• păstrarea obiectelor de menaj

• păstrarea tacamurilor

Masa de serviciu este utilizată pentru:

• marirea meselor simple

• păstrarea rezervei de inventar

• operația de flambare

• serviciu in fata clientului

Farfuriile sunt obiecte de inventar care se folosesc la:

• servirea consumatorilor

• păstrarea alimentelor

• prepararea alimentelor

• protejarea alimentelor

Instrumentele de măsură și control folosite în secțiile de producție ale unităților de alimentație sunt:

• tigaia, tava rotundă, cratița

• mașina defeliat, răzătoarea electrică, storcătorul de fructe

• sita, strecurătoarea, polonicul

• cântarul, cana gradată, termometrul