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RESTO CO

Authored by annie Iss

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1.

MULTIPLE SELECT QUESTION

45 sec • 1 pt

La resto co

peut être de la restauration administrative

est de la restauration hors foyer

est de la restauration commerciale

peut être géré par une administration

2.

MULTIPLE SELECT QUESTION

45 sec • 1 pt

La restauration collective réalise des repas pour :

les hôpitaux

les cliniques

les restaurants administratifs

les cafétérias

3.

OPEN ENDED QUESTION

30 sec • Ungraded

Les qualités des aliments sont définis par combien de caractéristiques?

Evaluate responses using AI:

OFF

4.

MULTIPLE SELECT QUESTION

45 sec • 1 pt

La cuisine centrale réalise des préparations alimentaires

en liaison froide

sous forme surgelée

en liaison chaude

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

La liaison froide implique le refroidissement des produits en moins de

moins de 2h à 4°C

en moins de 30 minutes

en moins de 2h à 8°C

6.

MULTIPLE SELECT QUESTION

45 sec • 1 pt

La liaison chaude impose de conserver les préparations alimentaires à

au moins 62°C

moins de 62°C

plus de 75°C

7.

MULTIPLE SELECT QUESTION

45 sec • 1 pt

La refroidissement rapide à 4°C peut être réalisé en plaçant les préparations en :

chambre froide

en cellule de refroidissement

à température ambiante

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