fizyczne metody utrwalania zywności

Zamrażanie jest metodą utrwalania żywności?

• Chemiczną

• Biologiczną

• Fizyczną

Pasteryzacja przebiega w temperaturze 65 do 85 stopni C ?

• TAK

• NIE

Tyndalizacja to metoda

utrwalania żywności ?

• Niekonwencjonalna.

• Biologiczna.

• Chemiczna.

• Fizyczna.

Metoda fizyczna utrwalania żywności to:

• chłodzenie

• marynowanie

• wędzenie

• kiszenie

Przykładem chemicznej metody utrwalania żywności jest:

• zamrażanie

• kiszenie

• peklowanie

• solenie

Zakres temperatur dla chłodnictwa to:

• 0 - 10 stopni C

• 10 - 15 st. C

• 50 - 100 st. C

• -2 - (-5) st. C

Pasteryzacja polega na:

• ogrzewaniu produktu w temp. powyżej 100 st. C

• ogrzewaniu produktu w temp. poniżej 0 st. C

• ogrzewaniu produktu w temp. do 100 st. C

• ogrzewaniu produktu w temp. ok. 150 st. C

Utrwalanie tą metodą polega na działaniu na owoce temperaturą od -20 do -40°C.

• suszenie

• zamrażania

• utrwalanie cukrem

• utrwalanie termiczne

Ta metoda ma na celu obniżenie wody w owocach nawet do 1-3%

• suszenie

• zamrażania

• utrwalanie termiczne

• utrwalanie przez konserwowanie

Do fizycznych metod utrwalania żywności należą:

• marynowanie i wędzenie

• pasteryzacja i suszenie

• zamrażanie i kiszenie

• kiszenie i suszenie