ZUPY

Podprawę zacieraną sporządzisz?

• Z masła i wody.

• Z żółtka i mąki.

• Z masła i mąki.

Zasmażka, zawiesina, podprawa zacierana, żółtka wymieszane

ze śmietaną to składniki zupy ,

które nazywają się Podprawy.

• TAK

• NIE

Wskaż zupy zagęszczane własnym składnikiem skrobiowym czyli składnikiem głównym:

• Zupa ogórkowa, Krupnik, Kleik.

• Krupnik, Kapuśniak, Kleik.

• Krupnik, Kleik.

Jaką zupę podasz w tym naczyniu?

• Bulion.

• Zupa grochowa.

• Kapuśniak.

Jak nazywa się to naczynie

do serwowania zup?

• Bulionetka.

• Filiżanka do mokki.

• Bulionówka.

Jaką temperaturę podania powinny mieć Zupy Chłodniki?

• Do 14 stopni C.

• Około 20 stopni C.

• 65 stopni C.

Zupy gorące serwujemy

w temperaturze?

• Nie mniej niż 70 stopni C.

• 55 stopni C.

• 14 stopni C.

Zupy owocowe zagęszczamy zawiesiną

z mąki ziemniaczanej?

• NIE

• TAK

Bouquet garni to związane w pęczek świeże zioła mające zastosowanie do wywarów?

• Z wołowiny na kościach lub na mięsie.

• Z owoców.

Które zupy zaliczamy do Specjalnych?

• Barszcz czysty, Migdałowa, Czernina.

• Czernina, Zupa z płetw rekina,

  Zupa rakowa.