Ciasta piernikowe stanowią grupę ciast charakteryzujących się smakiem:

• maślanym

• korzenno-miodowym

• słodkim

• wytrawnym mało słodkim

Środki słodzące w ciastach piernikowych mogą stanowić:

• 45-50%

• 60-75%

• 10-25%

• 30-45%

W skład przypraw korzennych mogą wchodzić:

• cynamon, imbir, kardamon, pieprz, goździki

• curry, majeranek, pieprz, imbir, wanilia

• papryka, kardamon, pieprz, sól, anyż

• chilli, cayenne, szafran, ziele angielskie, cząber

Ciasta piernikowe sporządza się metodami:

• jednofazową lub dwufazową

• na zimno i ciepło

• przez zaparzenie mąki z wodą i tłuszczem

• wyrobienie poprzez „zbijanie” wałkiem

Dobre jakościowo ciasto kruche otrzymuje się z mąki, tłuszczu i cukru w proporcji

• 1 część mąki : 1 część tłuszczu : 1 część cukru.

• 2 części mąki : 1 część tłuszczu : 2 części cukru.

• 2 części mąki : 1 część tłuszczu : 2 części cukru.

• 3 części mąki : 2 części tłuszczu : 1 część cukru.

Ciasta półkruche to te, które oprócz mąki, tłuszczu i cukru zawierają

• żółtka, aromat.

• wodę, drożdże, mleko

• jaja, śmietanę, proszek do pieczenia

• białka jaj, śmietanę lub mleko, mąkę ziemniaczaną

Wyrób z ciasta kruchego znajduje się na zdjęciu

• 
• 
• 
• 

Dom produkcji ciasta kruchego należy użyć mąkę o glutenie

• średnim lub mocnym

• słabym lub średnim

• mocnym

• słabym lub mocnym

Proporcje składników w kruszonce mąka: tłuszcz: cukier wynosi

• 1:2:3

• 2:1:2

• 1:1:2

• 2:1:1

Ile jest techniki sporządzania

• Jedna

• Dwie

• Trzy