Urządzenia chłodnicze w gastronomii

Chłodzenie to

• proces wymiany ciepła pomiędzy czynnikiem chłodniczym a surowcem

• proces wymiany ciepła pomiędzy surowcem a powietrzem

• odprowadzenie ciepła z surowca do osiągnięcia temperatury krioskopowej

• odprowadzenie ciepła do zamrożenia produktu w środku

Temperatura ciekłego azotu to

• -196 St C

• -78,9 st C

• -129 st C

• -276 st C

W lodówkach domowych czynnikiem chłodniczym jest

• amoniak

• freon

• azot

• solanka

Element agregatu odpowiedzialny za bezpośrednie schłodzenie to

• parownik

• skraplacz

• sprężarka

• osuszacz

Mebel chłodniczy służący do ekspozycji potraw to

• szafa chłodnicza

• witryna chłodnicza

• komora chłodnicza

• stół chłodniczy

Stół chłodniczy znajdzie zastosowanie w

• kuchni ciepłej

• deserowni

• przygotowalni

• magazynie chłodniczym

Zakres temperatur w lodówce domowej to

• -2 - 2 st C

• 4 - 6 st C

• 0 - 2 st C

• 2 - 4 st C

Zdjęcie przedstawia

• stół chłodniczy

• szafę chłodniczą

• witrynę chłodniczą

• ladę chłodniczą

Zakres temperatur w zamrażarkach domowych to

• -22 - 18 st C

• -33 - 22 st C

• -22 - -14 st C

• -16 - -7 st C

Jest to

• lada chłodnicza

• witryna chłodnicza

• komora chłodnicza

• bemar uchylny