MESO I MESNI PROIZVODI za konobare

Što je meso?

• Jestivi dijelovi stoke za klanje

• Mišićni dijelovi stoke za klanje

• Iznutrice

• Mišićni i jestivi dijelovi stoke za klanje

Teletina je :

• meso svinja

• meso ovaca

• meso goveda

• meso konja

Najmlađe meso ovaca zove se:

• janjetina

• jaretina

• teletina

• ždrijebetina

Temperatura duboko smrznutog mesa pri transportu i skladištenju iznosi:

• -18 C

• -12 C

• 4 C

• 0 C

Meso mladih životinja je lako probavljivo jer sadrži ( u odnosu na starije životinje ):

• više masti

• više vode

• više ugljikohidrata

• više bjelančevina

Mladi kastrirani pijetao star do jedne godine zove se :

Pilići, kokoši, pure, patke, guske, pitomi golubovi i biserke su:

• divljač

• ribe

• perad

• stoka za klanje

Perad koja ima tamno meso je:

• kokoši. patke, guske

• patke, guske, biserke

• patke, guske, golubovi

• kokoš, pura, biserka

Izbacite uljeza! ( jedan je odgovor pogrešan )

Kod gusaka se NE cijeni:

• guščja mast

• guščja pluća

• guščje perje

• guščje meso

Odležavanje mesa divljači radi zrenja i omekšavanje mesa zove se

• trihineloza

• fezandiranje

• alkoholno vrenje

• lovostaj