Warzywa, grzyby, ziemniaki

Najlepszym źródłem białka są:

• fasola, bób, groch, banany

• fasola, soja, gruszki, banany.

• soja soczewica, jabłka, gruszki.

• soja, soczewica, groch, fasola.

Chrzan należy do grupy warzyw

• innych

• korzeniowych

• cebulowych

• rzepowatych

Kapustę głowiastą najlepiej przechowywać w warunkach

• wilgotność 95% i temperatura powyżej 20ºC.

• wilgotność 95% i temperatura od 6ºC–10ºC.

• wilgotność 65% i temperatura od 6ºC–10ºC.

• wilgotność65% i temperatura od 2ºC–6ºC.

Ziemniaki po ugotowaniu ciemnieją na skutek utleniania

• melaniny

• tyrozyny.

• tyrozynazy.

• skrobi.

Obróbka wstępna grzybów świeżych polega na:

• umyciu, oczyszczeniu, opłukaniu.

• sortowaniu, oczyszczeniu, opłukaniu.

• umyciu, przebraniu, doczyszczeniu.

• sortowaniu, oczyszczeniu, umyciu.

Z przecieru owocowego sporządza się

• surówki owocowe.

• musy owocowe

• owoce w galaretce

• kompot

Pyzy sporządza się z ziemniaków

• rozdrobnionych na miazgę.

• startych na wióry.

• ze startych na miazgę połączonych z gotowanymi.

• gotowanych połączonych z mąką.

Aby rozdrobnione owoce nie ściemniały należy je

• lekko ogrzać.

• zakwasić sokiem z cytryny.

• osolić.

• zalać wodą.

Blanszowanie to

• przetrzymywanie warzyw w stężonym roztworze cukru

• zanurzenie warzyw we wrzącej wodzie na krótki czas

• solenie warzyw w celu utrwalenia

• jeden z etapów produkcji soków

Błonnik pokarmowy występujący w warzywach należy do

• białek

• tłuszczów

• witamin

• węglowodanów