warzywa , owoce , ziemniaki , grzyby

1. Obróbka wstępna warzyw obejmuje następujące etapy

• mycie, oczyszczanie, płukanie, rozdrabnianie, formowanie

• sortowanie, mycie, oczyszczanie, płukanie, rozdrabnianie

• sortowanie, oczyszczanie, płukanie, rozdrabnianie, gotowanie

• sortowanie, mycie, oczyszczanie, rozdrabnianie, duszenie

Cienkie obieranie składników na surówkę z marchwi i jabłka zapewnia

• estetyczny wygląd warzyw

• jak najmniejszą stratę witamin

• poprawę smaku surówki

• łatwą dekorację

Warzywa kapustne gotujemy przez pierwsze 20 min odkryte, aby:

• zachować barwę

• zachować konsystencję i smak

• usunąć olejki eteryczne powodujące gorzki smak

• ułatwić ulatnianie się kwasów organicznych

Do warzyw zabarwianych chlorofilem należą

• brukselka, szpinak

• brokuł, kalafior

• burak, pietruszka

• fasola szparagowa, fasola „Jaś

Brokuł zaliczamy do grupy warzyw

• liściowe

• kapustne

• rzepowatych

• owocowych

Ziemniaki gotujemy:

• zalewając zimną wodą z dodatkiem soli

• zalewając gorącą wodą z solą do wysokości 2/3 objętości ziemniaków

• zalewając zimną wodą całkowicie

• żadna z odpowiedzi nie jest prawidłowa

Częścią ziemniaka bogatą w skrobię jest :

• rdzeń

• kora pierwotna

• skórka

• pierścień wiązek sitowo-naczyniowych

Cukrem występującym w ziemniakach jest

• skrobia

• pektyny

• laktoza

• kazeina

Owocnik grzyba to

• grzybnia, kapelusz, trzon

• grzybnia, kapelusz, zarodniki

• kapelusz, trzon, zarodniki

• grzybnia, trzon

Grzyby trujące nie zawierają:

• kwasu helwelowego

• muskaryny

• solaniny

• atropiny grzybowej