révisions chapitre conservation 6ème

Quel est le rôle des ferments lactiques ?

• Ils permettent au pain de gonfler

• Ils permettent de transformer le lait en fromage

• Ils permettent de transformer la lait en yaourt

Que sont les ferments lactiques ?

• Des êtres vivants microscopiques

• Des êtres vivants que l'on peut voir à l'œil nu

• Des bactéries dangereuses

Donner des exemples de précautions prises par le personnel de cuisine lors de la préparation des repas.

• Mettre des bouchons d'oreille

• Porter une charlotte et des gants

• Mettre un gilet jaune

Pourquoi le personnel de cuisine met–il des gants et une charlotte lors de la préparation des repas ?

• Pour éviter la contamination des aliments par des micro-organismes

• Pour se déguiser

• Pour ne pas se tacher

Cite des exemples de mode conservation des aliments

• La stérilisation

• la congélation

• les laisser à l'air libre