Being Kitchen Leader

Apa saja fokus saat bekerja di kitchen?

• Food safety, kebersihan, kecepatan
• Kebersihan, food safety, service
• Food safety, scripting, quality
• Kebersihan, quality, upselling

Berikut ini adalah hal-hal yang berkaitan dengan food safety di area kitchen, yaitu

• semua jawaban benar
• Sanitasi, WRSA, pest control
• Handwash, holding time, touch point
• Holding time, suhu, chemical

Berikut ini adalah item-item yang harus dijaga kebersihannya di area kitchen, yaitu

• Touch point, slicer, smallware
• Ice machine, nozzle, slicer
• Cutting board, door gasket, meja dining
• Door gasket, mesin EDC, slicer

Seberapa sering WRSA harus dilakukan

• 4 jam sekali
• 3 jam sekali
• jika sedang low
• 2 jam sekali

Seberapa sering air sanitasi di bucket sanitasi harus diganti

• ketika kotor atau kadar clorin dibawah 50 ppm
• 4 jam sekali
• jika kotor saja
• saat low

Apa tools yang bisa digunakan untuk mengetahui produk apa saja yang harus di prepare dan berapa jumlahnya adalah

• Prep Chart
• PLS
• Pre rush checklist
• Pathing Check

Apa tools yang digunakan untuk mengetahui berapa banyak patty yang harus di stock di PHU sebelum rush hour?

• PLS
• Prep Chart
• Pre rush checklist
• Pathing Check

Pada PLS tertulis: Level 1 sales 1 jt, beef patty ada 4. Apakah artinya?

• Jika sales per jam nya sekitar 1 juta, maka stok patty yang harus selalu stand by di PHU adalah 4 pcs
• Sebelum rush hour, langsung masak 4 patty
• Saat rush hour, langsung stock 4 patty
• Setelah rush hour, sisakan patty 4 pcs di PHU

Mengapa komunikasi di antara station diperlukan

• Untuk mempercepat SOS & meminimalisir miss komunikasi
• Supaya akrab
• Supaya semuanya kerja

Jika pada Bagan Preparation setelah store close tertulis : Lettuce disiapkan di pan 1/1 sebanyak 2 pan maksudnya adalah

• Total jumlah stock yang harus ada di chiller adalah 2 pan 1/1
• Langsung prep lettuce 2 pan tanpa melihat berapapun sisa lettuce yang sudah di prep